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浙江美食分享——金华十碗(一)(金华职业技术学院)金华 亚运会,

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-10-02 01:26:35   浏览次数:24
核心提示:一,蜜汁火方一条修长的竹叶形金华火腿,从蹄到腿往上可以分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部位,而制作蜜汁火方选用的就是金华火腿中最为金贵的上方部分上方是腿肉集中的中心部分,骨头最少,肥瘦皆有,肌红脂白。制作时,大厨干脆地提刀去掉边角,留下正正方方一小块,经过繁琐的制作工序,让一小块精华蜕变成可以独

一,蜜汁火方一条修长的竹叶形金华火腿,从蹄到腿往上可以分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部位,而制作蜜汁火方选用的就是金华火腿中最为金贵的上方部分上方是腿肉集中的中心部分,骨头最少,肥瘦皆有,肌红脂白。

制作时,大厨干脆地提刀去掉边角,留下正正方方一小块,经过繁琐的制作工序,让一小块精华蜕变成可以独挑大梁的火腿名菜,搭配蜜枣、莲子,咸甜交织,回味无穷

二,状元饼永康农家丰收喜庆季节,素有制作肉麦饼并作为佐餐的传统考中状元却逝于赴任途中的陈亮对家乡的肉麦饼也情有独钟,为纪念陈亮,亦称"状元饼"如今的永康街头巷尾卖肉麦饼的小吃店也多到数不清永康肉麦饼饼体饱满,皮黄带软,包裹细碎的肉和梅干菜,皮薄馅足,食之满口鲜香,回味无穷。

三,金华酥饼色泽金黄、香脆可口的金华酥饼是金华小吃界的一霸,在全国亦有一席之地据传做金华酥饼的手艺人,拜的祖师爷是"混世魔王"程咬金,民间更有李白"闻香下马"的传说现烤的酥饼,梅干菜和肥肉丁一起被包裹进酥脆的表皮中,梅干菜的鲜香和肥肉的丰润之味相互渗透,很难说究竟谁是主角谁是配角。

咬下一口,唇齿留香

四,东河肉饼薄如蝉翼,满口香脆,相较于果腹的扎实肉饼,东河肉饼更像是农家巧手制作的调剂零食,在饱腹的同时又增添了吃食的乐趣东河肉饼是一种义乌人钟爱的美食小吃,延展性极好的面团在包裹入满满的葱肉馅料后可以摊扯成一张薄可透光的大饼,不是有十多年技艺的制饼师傅都不敢轻易上阵。

最后将成型的面饼放在一口平底锅中煎香,因为饼皮透薄,内馅的葱肉香很快会散发出来,短煎吃嫩,长煎吃脆,可以依据个人口味调节

五,方前馒头馒头许是各地都有的面食,但不加酵母、用当地特有的植物发酵才是方前馒头的特色"白药"便是制作方前馒头的酵母,只是此"白药"非我们熟知的云南白药,而是用一种当地蓬勃生长的野草"辣萝"制成这种"白药"晒干后硬邦邦的,有一丝淡淡的酒香,这是方前馒头独特甜香味的源泉。

调配好面、水、酵液的比例,经过师傅拌、压、捏、揉、摔、打的动作施力,才能做出柔软而又韧劲十足的馒头

 
 

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